Mangut lele merupakan salah satu masakan tradisional Indonesia yang kaya akan citarasa pedas dan gurih. Hidangan ini terkenal dengan penggunaan bumbu khas dan teknik memasak yang membuat lele menjadi lezat dan aromatik. Berikut ini adalah panduan lengkap untuk memasak mangut lele yang lezat dan menggugah selera.
Ukuran Porsi dan Waktu Memasak
- Ukuran Porsi: Resep ini cukup untuk memenuhi kebutuhan empat hingga enam orang.
- Waktu Memasak: Waktu memasak total sekitar 1,5 jam.
Bahan dan Bumbu Mangut Lele
| Bahan | Jumlah |
|---|---|
| Lele | 500 gram |
| Daun salam | 3 lembar |
| Serai | 2 batang |
| Daun jeruk | 5 lembar |
| Santan kental | 400 ml |
| Air | 500 ml |
| Minyak goreng | 3 sendok makan |
| Gula merah | 2 sendok makan |
| Garam | 1 sendok makan |
| Terasi, sangrai | 1 sendok teh |
| Bumbu halus: | |
| Bawang merah | 5 siung |
| Bawang putih | 3 siung |
| Cabai merah keriting | 5 buah |
| Cabai rawit merah | 7 buah |
| Kemiri, sangrai | 3 butir |
| Kunyit, bakar | 1 ruas jari |
| Lengkuas | 2 ruas jari |
Cara Pengolahan Bahan
- Persiapan Lele:
- Bersihkan lele dengan baik, kemudian potong-potong menjadi bagian sesuai selera. Lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
- Persiapan Bumbu Halus:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga halus dan tercampur sempurna.
- Persiapan Bahan Lain:
- Iris-iris daun salam, serai, dan daun jeruk. Sisihkan.
- Campur santan dengan air, aduk hingga merata. Sisihkan.
Cara Memasak Mangut Lele
- Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan Lele:
- Setelah bumbu matang, masukkan potongan lele yang telah dipersiapkan. Aduk rata hingga lele terbalut dengan bumbu.
- Tambahkan Santan:
- Tuangkan campuran santan dan air ke dalam wajan. Biarkan mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
- Penyedap Rasa:
- Tambahkan gula merah, garam, dan terasi yang telah disangrai. Aduk rata dan biarkan mendidih hingga lele matang dan bumbu meresap.
- Pengentalan Kuah:
- Jika kuah terlalu encer, biarkan mendidih dengan api kecil hingga mengental sesuai selera.
- Sajikan:
- Angkat dan hidangkan mangut lele hangat bersama nasi putih.
Cara Penyajian
- Sajikan mangut lele hangat sebagai hidangan utama bersama nasi putih hangat.
- Taburkan sedikit bawang goreng sebagai hiasan sebelum disajikan untuk menambah aroma dan tekstur.
Tips
- Gunakan lele segar untuk hasil yang terbaik.
- Untuk rasa yang lebih gurih, tambahkan santan kental berkualitas tinggi.
- Jika tidak suka pedas, kurangi jumlah cabai sesuai selera.
Hidangan Spesial: Menghadirkan Kelezatan Tradisional
Mangut lele bukan hanya sekadar masakan biasa, tetapi juga mewakili kekayaan kuliner Indonesia yang khas. Hidangan ini cocok disajikan dalam acara keluarga besar atau sebagai menu spesial dalam acara-acara tertentu seperti arisan atau perayaan. Kelezatan mangut lele akan memikat siapa pun yang mencicipinya, dan menjadi bukti nyata dari kekayaan rasa Indonesia yang patut dijaga dan diwariskan dari generasi ke generasi.
